禽流感疫情“爆完又爆” 食肆“转軚”冰鲜鸡入馔

　　大公网1月11日讯 本地食肆一向是活鸡市场的最大“买手”，但随着禽流感疫情“爆完又爆”，业界已逐渐“转軚”起用冰鲜鸡入馔。虽然市面仍有高档酒家及私房菜坚持“必用活鸡”，但忧虑“保得住招牌，保唔住利润”，担心今日活鸡批发价会大幅上升，令餐馆陷于两难局面。

　　“必用活鸡”或蚀本

　　香港餐务管理协会主席杨位醒称，经过广东省多次爆发禽流感疫情后，已经越来越少食肆选用活鸡，纷纷转用冰鲜及雪藏鸡入馔。他指出，冰鲜鸡的味道只比鲜鸡略逊一筹，只要食肆及市场让市民习惯进食冰鲜鸡，相信活鸡市场很快便会遭政府取缔。他强调，暂停活鸡供应对食肆造成的影响有限，若有顾客不介意“出多啲钱”，餐馆才会起用活鸡烹调。

　　招牌菜被迫停售

　　杨位醒续称，现时大体上只有少数高档酒家及私房菜坚持起用活鸡。他笑言，若有朝一日香港再无活鸡供应，他建议老飨“北上尝鸡”，指出“内地活鸡价钱平，鸡味亦比本港活鸡更浓，但缺点是‘骨多肉少’，各有利弊”。

　　常有名人帮衬的湾仔福临门海鲜酒家经理梁先生表示，除了餐牌上的招牌炸子鸡及豉油鸡“必用活鸡”之外，亦会用活鸡调制上汤，每天出售约25只。但因近日再无输入内地活鸡，变相要起用冰鲜鸡，招牌菜亦要被迫停售。

　　而荣获今年米芝莲车胎人推介的留家厨房，店东兼着名食家刘健威日前表示，招牌菜“玫瑰花烟薰鸡”需转用冰鲜鸡，但强调活鸡恢复供应后，会停用冰鲜鸡，但担心活鸡供货量太少，价格会大幅上升，影响成本。