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柳州男子当闻臭师年薪50万 每天闻300吨酸笋

2020年对于螺蛳粉来说,是C位出道的一年:疫情期间曾一度因难买成为焦点,因缺货而遭到全民呼唤,“螺蛳粉怎么还不发货”“螺蛳粉自由”“为了吃螺蛳粉有多拼”等相关话题,频频登上微博热搜榜。

近日,螺蛳粉又又又又上微博热搜了!

这两年,螺蛳粉占据了方便速食销售量的半壁江山,甚至在广西柳州当地形成了一条产业带,一种难以描述的新职业诞生了——“闻臭师”。

41岁的柳州农民李永国,因为嗅觉灵敏、能迅速辨别酸笋的臭味等级,人称“金鼻子”。

今年他被一工厂以50万年薪聘用为“闻臭师”,同时公司为他的鼻子投保50万,每天他的工作就是闻厂里一共60缸、300吨的酸笋,光靠闻螺蛳粉酸笋的臭味,月薪就能高达4万。

聘用李永国的是柳州一家螺蛳粉加工厂。

27日下午,记者联系上这家企业的负责人莫勤吉。

据他介绍,李永国原先是他工厂的酸笋供应商。作为酸笋品臭师,李永国已有12年的丰富从业经验,“他的鼻子特别灵敏,能够根据酸笋的臭味和酸味来判断酸笋的成熟度,作为能否捞起煮制的依据。”

从小,李永国的嗅觉就异常灵敏,旁人都开玩笑说他是“金鼻子”,他评价自己的鼻子“比狗鼻子还灵敏”,能够凭借灵敏的嗅觉闻出动物腺体的味道和识别方向。

如今作为品臭师的他又靠自己的嗅觉年入50万,成为大家羡慕的对象。

酸笋的品味直接决定了螺蛳粉的味道够不够地道,李永国在制作螺蛳粉的流程中充当了非常重要的角色。如今,他每天要闻60缸酸笋,共计300吨左右酸笋。

在做酸笋品臭师之前,李永国曾是当地小有名气的种植户,与当地许多螺蛳粉产业园都有长期的合作。竹笋经过石头加压,加水浸泡,发酵制成酸笋。因竹笋质量好,加工成的酸笋味道地道,李永国广受到客户的好评。

直到2008年,李永国想着:既然酸笋这么受欢迎,为什么不自己做呢?李永国从竹笋种植户变成了酸笋供应商,由此踏入螺蛳粉制作的核心环节,也逐渐成长为当地有名的品臭师。

常年与酸笋打交道,旁人觉得刺鼻的味道李永国早已不以为然。他笑称,闻酸笋的味道和闻香水是一样的,有前调、中调、后调。腌制前期的酸笋有种刺鼻的味道,带着新鲜竹笋的腥气,腌制中期开始产酸,品尝起来非常酸口。

到了后期,会散发出奇特的味道,这时候的酸笋品尝起来酸度下降,更易入口。

这个过程也有些像中医里的望闻问切,先看颜色,再闻味道,熟透的酸笋变成金黄色,笋尖透着亮,略带透明,散发着一股臭味,这便是成熟的标志了,也让螺蛳粉拥有了独特又难忘的味道。

看到这个消息,网友们纷纷表示:这个工作我也能胜任!

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