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七个方法让鸡汤更鲜美

日期:2014年10月18日 23:15 来源:网络 作者:佚名


  1、鲜鸡冰冻后再制作。如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程。


  2、需要剔除的部位。鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股。


  3、用淘米水浸泡。洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩。


  4、先焯再冰。事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。


  5、冷水下锅。让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。


  6、二次撇沫。焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发。


  7、最后加盐。关火前5分钟加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。


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标签: 鸡汤 
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